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[美食] 煎金蝉的做法

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1#
发表于 2019-9-11 10:54:51 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 阿菓 于 2019-9-11 22:36 编辑

   “你吃过知了吗?你知道知了什么时候能吃吗?你又知道知了要怎么做才好吃吗?一连串的问题,让我们先从知了的生命周期开始说起吧。知了会在地下沉睡很久,这个时间几乎是它生命的全部,一般1到2年甚至更久的时间,然后选择夏天的某个夜晚破土而出,爬到树上,准备进入它生命的最后一个阶段。
小小的知了在破土之后只有短短的21天生命,这也是它要不停地歌唱的原因……只有知了在它破土之后,蜕变之前才是可以食用的,这个时候的知了全身颜色为金黄,所以又被称为金蝉,也有人叫知了猴,它蛋白质含量相当高,所以很营养,其余时期的知了是不能吃的,是有毒的。”

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楼主热帖
2#
 楼主| 发表于 2019-9-11 10:55:34 | 只看该作者
1.现在这个季节已经没有金蝉了,这是之前冷冻的,所以第一步要先解冻,解冻的时候尽量不要放水,自然解冻最好,最能保留金蝉本身的味道和营养,再清洗干净,沥干水分

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3#
 楼主| 发表于 2019-9-11 10:56:51 | 只看该作者
2.干辣椒切开,大蒜切末,平底锅里放入适量的食用油,油热后先把花椒放入锅里爆香,再放大蒜末和干辣椒炒香,油要多一些,我这开始油放少了,后来又倒了一些没拍,

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4#
 楼主| 发表于 2019-9-11 10:58:02 | 只看该作者
3、把控干水分的金蝉放到平底锅里,反复翻炒,让每一个金蝉都裹满油

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5#
 楼主| 发表于 2019-9-11 10:58:44 | 只看该作者
4.接下来用铲子把锅里的金蝉按扁,这样不仅可以让金蝉尽量得与平底锅接触,更能煎香煎脆,还能把金蝉本身的水分按压出来,让金蝉的口感和味道都更好

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6#
 楼主| 发表于 2019-9-11 10:59:26 | 只看该作者
5.当金蝉煎出香味,而且看上去不会水水的,就可以出锅了,撒上烧烤料关火,继续翻炒使之均匀入味

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7#
 楼主| 发表于 2019-9-11 11:00:04 | 只看该作者
6.出锅后盛盘摆放,再在盘边撒上一些烧烤料,吃的时候可以根据自己的口味来蘸取,真是越嚼越香啊。

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8#
 楼主| 发表于 2019-9-11 11:00:58 | 只看该作者
煎金蝉成品图

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9#
 楼主| 发表于 2019-9-11 11:01:24 | 只看该作者
烹饪技巧1.金蝉油煎的时候一定要有按压这个动作,使劲按压,压扁了味道就出来了,是真香啊。
2.煎金蝉的油要稍多一些,这样金蝉的表皮才能酥脆喷香。
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10#
发表于 2019-9-11 17:18:26 | 只看该作者
好手艺
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