注册忘记密码

东风热线 东风论坛

查看: 2114|回复: 11

[美食] 蒜蓉蒸青口

[复制链接]
发表于 2019-11-9 09:16:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 阿菓 于 2019-11-12 14:50 编辑

   “一直以来,我挺喜欢吃海鲜的,海鲜的营养价值暂且不说,其味道特别的鲜美,能满足我的味蕾,我一吃就会喜欢上。我有幸在广东见识并品尝过不少海鲜,但只局限于在外面餐厅吃海鲜,自已很少动手做,在我的印象里去餐厅吃海鲜是挺贵的,随便一个菜就是好几十,贵的好几千了,今天自已看准了一款比较便宜的食材——青口,这个买的时候一斤9.9元,我想自已动手尝试做这道菜,如果做得好吃我就有自信了,会接着做别的海鲜,做得不好吃也就是浪费十来元钱而已,偷偷地倒了就是。哈哈。

s4835013_157311724097355.jpg

楼主热帖
 楼主| 发表于 2019-11-9 09:16:33 | 显示全部楼层
1、我就在盆子里放了一个蒸架,加入淘米水和盐适量拌匀,把青口倒进去,静置约15分钟后再多次换水,洗掉青口里面的泥沙。




回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-9 09:17:19 | 显示全部楼层
2、我换了三四次水,最后一次用牙刷将每一个青口都刷洗了一遍,有长的海藻就用剪刀剪掉。我还稀里糊涂地用手瓣开了二个青口,后面觉得不对劲,有点难度就停止了。




回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-9 09:17:55 | 显示全部楼层
3、接下来就取一炒锅,加入适量的水,放入蒸壁,大火将锅内水烧开后,再将青口放入。盖上锅盖,大火蒸约6-7分钟。




回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-9 09:20:55 | 显示全部楼层
4、蒸好了的样子。个个青口都开口了,我打开来的青口就明显缩水了,盘子里的水倒出盛起来可以做别的用途,例如打快手蛋花汤放入能提鲜。将开壳的青口去掉另一边,留着有肉的这一边备用。




回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-9 09:21:37 | 显示全部楼层
5、我用了冠利的大蒜酱,发现其与海鲜挺相搭的,因此舀了二三勺备用,将大蒜和二片姜切末备用。




回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-9 09:22:28 | 显示全部楼层
6、我还备了半个青椒和半个红椒一并切成丁。炒锅烧热,放入适量的油,加入蒜末,青红椒末,小火煎至蒜末变微黄即可。




回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-9 09:23:17 | 显示全部楼层
7、盛入碗中,倒入少量的生抽汁和蚝油汁拌匀就可以了。




回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-9 09:24:04 | 显示全部楼层
9、请品尝!




回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-11-9 09:24:43 | 显示全部楼层
烹饪技巧

一,因为青口是活的,要将青口中的泥沙要想办法吐出来,一定要放一点东西将青口抬高,便于青口将泥沙吐出后不会再吸进去。
二,蒸青口的时候一定要水开后才上锅大火蒸,蒸的时间不要太久,以免肉质变老会回缩。
三,调味酱根据自已的口味进行调节就是,青口是海鲜贝壳类,自带微咸味,因此我没有放盐,只放了一点生抽和少许蚝油调节下味道就可以。冠利的大蒜酱味道还真不错,加入了让这道菜的口感更丰富。


回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表