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[美食] 烤箱版开口酥

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发表于 2020-1-22 07:53:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 阿菓 于 2020-1-22 08:24 编辑

过年自备年货系列——开口酥,祝大家笑口常开哟!这个是结合我之前做的芝麻小球和阿涛帮主的开口酥改进的,没有油炸,用烤箱烤的,还不错,不油腻。就是做的大了点,应该小一点,会更酥脆一些。

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楼主热帖
 楼主| 发表于 2020-1-22 07:54:21 | 显示全部楼层
1、先将鸡蛋、油、糖和小苏打混合拌匀,直至糖粉融化,最好用细砂糖。我是为了消耗这些糖粉,其实用细砂糖会更好。





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 楼主| 发表于 2020-1-22 07:55:56 | 显示全部楼层
2、加入温水,搅拌均匀。注意温水温度不要超过40度,不然会把蛋液烫熟。水不要一下全倒完,留一点点。





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 楼主| 发表于 2020-1-22 07:56:41 | 显示全部楼层
3、筛入面粉和淀粉。不同粉的吸水性不一样,感觉干了,稍微加一点点水,感觉稀了,加一点点粉。





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 楼主| 发表于 2020-1-22 07:57:19 | 显示全部楼层
4、揉合成一个光滑的面团,面团要比较软和,不能太硬。然后盖上静置20-30分钟,温度高时适当减少一些时间。





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 楼主| 发表于 2020-1-22 07:57:58 | 显示全部楼层
5、揪10克左右的小剂子,搓圆,然后在熟的白芝麻中滚一圈。(我是揪的15克的,太大了,中间不够酥)





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 楼主| 发表于 2020-1-22 07:58:47 | 显示全部楼层
6、烤箱提前180度预热10分钟。全部做好后,码在烤盘上。放烤盘中下层180度烤20-25分钟。具体温度和时间根据自己的烤箱调节。





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 楼主| 发表于 2020-1-22 07:59:24 | 显示全部楼层
7、闻到很浓的香味时,可以取出烤盘,轻轻晃一下,能轻松滑动,就差不多了,晾凉,装罐密封保存,尽快吃掉。





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 楼主| 发表于 2020-1-22 08:00:05 | 显示全部楼层
烹饪技巧

1、没有玉米淀粉,可以全用面粉,但一定要用低筋面粉,最不济也是中筋面粉,不能用高筋面粉。
2、小球不要太大,10克左右比较理想。我弄的15克的,中间不够酥脆。
3、刚烤好时中间还有点湿,晾凉后,中间才会干燥。


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发表于 2020-1-22 08:26:01 | 显示全部楼层
好详细的制作流程  学习啦谢谢您!
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