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[美食] 清蒸鱼怎么做才能既美观又美味?

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1#
发表于 2020-1-24 07:58:51 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式




制作清蒸鱼,只有去掉鱼腥味才能做出美味的清蒸鱼,要想去掉鱼腥味,可以分为蒸制前、蒸制时、蒸好后三个步骤进行。做好了这几步,清蒸鱼就不会有腥味。


清蒸鱼的种类不受限制,鲫鱼、鲢鱼、鲶鱼等都适合制作清蒸鱼,但不管选择哪一种鱼类,除腥的工作不能少。第一步,蒸制前的去腥处理。首先要把鱼清理干净,以达到去腥的作用。鱼宰杀好后,去鳞、去腮、去内脏,还要把肚子里的黑膜去除干净,把这些去除干净了,鱼的腥味就会去掉大半。其次,要给鱼码味腌制,这样也能去掉鱼腥味。清理好鱼后,在鱼身上划上浅浅的花刀,加入盐、料酒、拍散的葱姜、胡椒粉,抓捏一下放置半小时左右,让鱼充分吸收佐料的味道,一方面能达到去腥的目的,另一方面能使鱼提前入味。第二步,在蒸制时的去腥处理。在蒸鱼的盘底铺上葱姜,鱼肚子也加入葱姜,鱼身上也盖上葱姜,一方面能使蒸出的鱼鲜香美味,另一方面也是为了进一步去腥。第三步,蒸好后的去腥处理。清蒸鱼做好后,取出装鱼的盘子,倒出盘底的汁水,并小心的把所有的葱姜选出不要,做好了这些,再进行后续的操作,这样就能最大程度的去除腥味。【清蒸鱼】材料:鱼佐料:盐、大葱、老姜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、蚝油、香菜制作方法:
鱼杀好后,去干净鳞片、去干净内脏、去除干净腮腺、去除干净腹膜。


在鱼身上两面肉厚的地方划上花刀。


加入盐、料酒、葱姜、料酒、胡椒粉,揉捏后放置半小时。


葱姜切片,在蒸盘内铺上一点,放上腌好的鱼,鱼肚里也放一点葱姜片,然后在鱼身上也放几片葱姜。


蒸锅烧水,水开把鱼放入锅中的蒸格上,大火蒸十分钟。


取一个小碗,加入一点蒸鱼豉油、一点点蚝油,再加入一点冷开水,调匀。


鱼蒸好后取出,倒出盘底的汁水,小心选出葱姜,然后淋上调好的味汁,放上一点葱丝香菜叶点缀即可。

楼主热帖
2#
 楼主| 发表于 2020-1-24 07:59:30 | 只看该作者
清蒸鱼怎么做才能既美观又美味?
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3#
发表于 2020-1-28 15:50:47 | 只看该作者
谢谢分享
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4#
发表于 2020-2-8 11:42:52 | 只看该作者
谢谢分享,祝元宵节快乐!
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