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[美食] 湛江白切鸡

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发表于 2020-2-4 15:46:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
 楼主| 发表于 2020-2-4 15:47:13 | 显示全部楼层
1、把鸡拿到市场让人杀!(做正宗白切鸡必须是现杀!一定要走地的阉鸡!越老越香!)





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 楼主| 发表于 2020-2-4 15:47:53 | 显示全部楼层
2、起煲,放刚好盖过鸡的水量!煮开!





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 楼主| 发表于 2020-2-4 15:48:33 | 显示全部楼层
3、水开后把鸡放下锅!





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 楼主| 发表于 2020-2-4 15:49:10 | 显示全部楼层
4、盖锅盖大火煮滚后,变中火揭开盖子!





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 楼主| 发表于 2020-2-4 15:49:47 | 显示全部楼层
5、中火煮一分钟后用筷子把鸡肚子里面的水倒出来!(为了全身同时熟)





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 楼主| 发表于 2020-2-4 15:50:24 | 显示全部楼层
6、把肚子水倒出来后,马上放自来水冲一下(冰水泡最好)这样皮更脆!





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 楼主| 发表于 2020-2-4 15:50:59 | 显示全部楼层
7、放进去继续关小火浸大概八到十分钟!





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 楼主| 发表于 2020-2-4 15:51:33 | 显示全部楼层
8、继续重复5.6步骤倒肚子水和过冷河!(这是鸡香脆的关键)





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 楼主| 发表于 2020-2-4 15:52:23 | 显示全部楼层
9、然后继续小火浸!直到鸡腿肉皮分离(指压有气泡感)或者用筷子插一下鸡腿没血水就算熟了!


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