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[美食] 馅饼怎样做才又软又薄?原来和面有讲究,皮薄馅大,放凉了也不硬

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发表于 2020-4-2 18:01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 薛伟 于 2020-4-2 19:03 编辑

馅饼是一种常见的面食做法,它外酥里软,营养丰富,制作起来非常省事,馅料可以是各种的食材,比如海鲜、蔬菜、肉馅等,主要突出咸香鲜口味,在宴席结尾时,也会有馅饼的出现,可见非常的受欢迎,很多朋友想吃,但总是处理不好,营养怎样做?才能保证馅饼又软又薄呢?


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 楼主| 发表于 2020-4-2 18:01:43 | 显示全部楼层
馅饼好吃的技巧,首先在和面,其次在调馅,馅饼在北方地区很流行,之外在南方也购买品尝过,味道真的很一般,如果评价就一个字“硬”,根本没有家常的暄软口感,主要问题还是出在和面上。

一锅成功的馅饼,必须具体口味咸香,鲜嫩可口,皮薄大馅,和面时可以选择烫面、半烫面、死面,可以用开水、温水和凉水,很多人搞不懂,结果忙乎了半天,馅饼发硬,口感一点也不好吃。



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 楼主| 发表于 2020-4-2 18:02:26 | 显示全部楼层
馅饼的家常做法

食材:面团、开水、温水、西葫芦、虾皮、粉丝、葱花

调味:食盐、生抽、蚝油、芝麻香油

1、今天教大家一个半烫面的方式和面,这一盆面重约400克,用筷子做个记号,如图所示,从中间一分为二。



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 楼主| 发表于 2020-4-2 18:02:52 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2020-4-2 18:03:57 | 显示全部楼层
3、把面絮揉成面团,让半烫面和死面相结合,达到面光、盆光、手光的状态即可,面团摸起来光滑,尽量偏软一些,盖上一层保鲜膜,静置休息30分钟。

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 楼主| 发表于 2020-4-2 18:04:45 | 显示全部楼层
4、馅饼可以按照自己的喜好来,我用的西葫芦,现在也是应季蔬菜,非常鲜嫩,一掐就出水,清洗干净后,擦成细丝,加一勺盐抓匀,逼出内部水分。

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 楼主| 发表于 2020-4-2 18:05:28 | 显示全部楼层
5、这个馅料推荐大家收藏一下,真的非常好吃,有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花,还要抓一把虾皮,能起到增鲜的作用。


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 楼主| 发表于 2020-4-2 18:06:08 | 显示全部楼层
6、按照个人的口味,加入半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油,顺时针搅拌均匀。



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 楼主| 发表于 2020-4-2 18:06:52 | 显示全部楼层
7、面团饧好之后,无需揉面,搓成长条后,分成均等的面剂,要比饺子皮大,舀入适量的馅饼,用包包子的手法,收口捏紧。


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 楼主| 发表于 2020-4-2 18:07:36 | 显示全部楼层
8、也就是全部做出包子的形状,然后将收口处朝下,轻轻按扁,一个馅饼的生胚就做好了。


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