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[美食] 小时候最不爱吃南瓜,现在却觉得很美味-砂锅南瓜,蒜瓣也超好吃

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发表于 2020-7-24 08:00:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
小时候,最不爱吃的就是南瓜,总觉得南瓜做成菜带着一股并不讨喜的甜味儿。似乎人长大了胃口喜好总要有点变化才能印证时光的流逝一般,现在的我却特别喜欢吃南瓜,不论老的,嫩的,炒的,炖的。


 楼主| 发表于 2020-7-24 08:01:18 | 显示全部楼层
小学的时候有一篇课文,是赵树理的《田寡妇看瓜》。土地改革之前,南瓜是穷人们充饥的粮食,没有田地的秋生为了养活老婆孩子一大家子人,不得不去偷田寡妇园地里的南瓜。后来土地改革,家家户户有了田地,秋生一股脑儿种了满园子的南瓜,吃也吃不完。田寡妇见到秋生用牛车拉了一车的南瓜,秋生说“往年孩子们见了南瓜馋得很,今年分了半亩园地我说都把它种成南瓜吧!谁知道这种粗笨东西多了就多得没个样子……”这篇课文中的嫩南瓜和老南瓜在我脑海中留下了深刻的印象,它总让我联想到奶奶用它种蒙了一层白霜的老南瓜煮的南瓜面疙瘩汤。


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 楼主| 发表于 2020-7-24 08:02:22 | 显示全部楼层
然而小时候的我却并不喜欢吃南瓜,尤其是做菜炒着吃或炖着吃。因为南瓜自带一股甜味,所以即使做菜,也不适宜做得太咸,吃起来似乎就不那么畅快下饭了。然而不知从什么时候起,我却又爱上了吃南瓜,嫩南瓜用来清炒或包水饺,软嫩清香;老南瓜用来蒸着吃或炖着吃,又粉又面,那柔和醇厚的味道和粉面的口感使它既能当菜又能当饭。



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 楼主| 发表于 2020-7-24 08:03:13 | 显示全部楼层
砂锅南瓜的家常做法

食料】

南瓜一块,猪肉一块,大蒜一头,姜一块,小葱几根

【调料】

花椒几粒,八角两颗,香味一两片,生抽4汤匙,蚝油2汤匙,盐适量,热水半碗



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 楼主| 发表于 2020-7-24 08:03:45 | 显示全部楼层
【做法】

1、南瓜洗净表面后对半切开,用汤匙挖出瓤和籽不要,然后切成1 cm左右的厚片。将猪肉切成片,小葱切段,姜切片,大蒜不用切,囫囵下锅味道和口感更好。


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 楼主| 发表于 2020-7-24 08:06:00 | 显示全部楼层
2、取一个小碗,倒入2汤匙蚝油,4汤匙生抽,搅拌均匀备用。


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 楼主| 发表于 2020-7-24 08:06:27 | 显示全部楼层
3、炒锅里倒入比平时炒菜稍多的油,烧热后倒入南瓜翻炒,一直炒到南瓜水分减少,表面被煎得金黄时倒入调好的料汁,再翻炒两三分钟入味。这一步有三个作用,一是让南瓜入味,二是南瓜先煎炒到表面金黄以后再炖能很好地保持形状,不容易炖碎,三是能炒出南瓜中的水分,使南瓜口感更面。


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 楼主| 发表于 2020-7-24 08:06:56 | 显示全部楼层
4、下面换砂锅,砂锅里倒少许油润一下,开小火将油烧热后放入花椒和八角煸炒几下,然后下入肉片翻炒,直到将水气炒干炒出肉香味后加适量盐翻炒一会儿,最后放入葱段、姜片和蒜瓣,翻炒两三分钟,炒出香味。


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 楼主| 发表于 2020-7-24 08:07:17 | 显示全部楼层
5、倒入南瓜铺平。半碗热水里加适量盐化开,倒入砂锅中,大概没过南瓜的一半左右即可。开中大火炖5分钟左右,至水收干,南瓜基本上也熟透了,关火即可。


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 楼主| 发表于 2020-7-24 08:07:38 | 显示全部楼层
整道菜肉香浓郁,南瓜软烂,连姜片和大蒜都特别的美味,尤其是大蒜,咬一口面面的,特别绵软好吃。


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