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[美食] 饭店卖138元一份,猪大肠吃出新花样,连配菜很多人都没见过

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1#
发表于 2020-9-21 08:42:06 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-21 15:55 编辑
    猪大肠是个神奇的食材,如果掌握好烹饪方法,那么吃起来就会脆爽可口,反之就会像橡皮一样,咬不动。这问题困扰了不少爱吃猪大肠的朋友,让大家对猪大肠是又爱又恨。其实如果你掌握了正确的烹饪方式,猪大肠做起来也不是那么难!在我家楼下,就有这么一家店,活生生的把猪大肠做成了招牌菜,一份猪大肠卖138元,回头客还不少。



2#
 楼主| 发表于 2020-9-21 08:42:50 | 只看该作者
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-21 15:55 编辑
   这道招牌菜跟【酸菜炒肥肠】差不多,不过他用的食材不同,他们用酸芋禾代替了传统的酸菜,吃起来口感更佳,但酸芋禾很多地方的人不会腌,因此很多人见都没见过。正好这道菜我有经常做,趁这个机会,在天健美食坊频道,给大家分享这圈粉无数的【酸芋禾炒肥肠】做法,喜欢吃猪大肠的朋友们,就一起来看看怎么做的吧!



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3#
 楼主| 发表于 2020-9-21 08:43:31 | 只看该作者
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-21 15:56 编辑
  在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:猪大肠2斤,酸芋禾300克,小米椒3根,生姜1块,大蒜5瓣,豆豉2汤匙,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量








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4#
 楼主| 发表于 2020-9-21 08:44:07 | 只看该作者
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-21 15:56 编辑
详细做法如下:

第一步:将买回来的猪大肠,先用面粉和食盐抓洗2遍,再翻过来,将内壁的肥油和脏东西清理到理想状态,加1汤匙碱粉,用手抓5分钟,这样可以使大肠变得脆爽,抓好后再清洗几遍,捞出来放到漏勺里面控水备用。




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5#
 楼主| 发表于 2020-9-21 08:45:39 | 只看该作者
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-21 15:56 编辑
第二步:等猪大肠控干水分之后,放到菜板上,用刀切成均匀大小的小块,切好之后装入深盘中,再把生姜大蒜拍扁剁碎,也放入盘中,加入2茶匙豆豉,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后用手抓匀,先给大肠腌入底味!



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6#
 楼主| 发表于 2020-9-21 08:46:15 | 只看该作者
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-21 15:57 编辑
第三步:起锅加油烧热,放入小米椒段,再放入酸芋禾,大火爆炒3分钟,将酸芋禾的大部分水分炒干,然后盛出装盘备用。



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7#
 楼主| 发表于 2020-9-21 08:46:51 | 只看该作者
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-21 15:57 编辑
第四步:锅内留底油烧至8成热,然后将腌制好的猪大肠放入锅中,开最大火,快速地爆炒一分钟,等大肠卷起时,倒入酸芋禾,加入1茶匙食盐,淋入少许水淀粉,然后再快速爆炒30秒,猪大肠断生,就可以出锅装盘了。



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8#
 楼主| 发表于 2020-9-21 08:47:27 | 只看该作者
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-21 15:57 编辑
第五步:用碱粉抓洗后的大肠会比较脆,炒之前大肠一定要控干水分,但是炒制的火候一定要够猛,不然大肠出水,没锅气了就炒不起来了,这么短的时间也熟不了。



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9#
 楼主| 发表于 2020-9-21 08:48:05 | 只看该作者
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-21 15:58 编辑
这样一道酸爽开胃,脆嫩可口的【酸芋禾炒肥肠】就制作完成了,就这道菜,做好了饭店卖138元一份,自己做大概38元成本,喜欢的朋友们有时间还是自己做吧,保证这个味道不会让你失望的!



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10#
发表于 2020-9-21 15:58:51 | 只看该作者
好吃的肥肠
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