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[美食] 清蒸大闸蟹

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发表于 2020-9-26 08:02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-26 14:12 编辑
要说秋天一定要做的事,那一定是吃大闸蟹。菊黄正是蟹肥时,秋风起蟹脚痒,又是一年蟹肥膏黄好时节,秋天吃螃蟹才是正经事,蟹肉弹性十足鲜嫩多汁,蟹黄蟹膏鲜美无比。
明代文学家张岱曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”,对大闸蟹最好的礼遇就是清蒸了它。清蒸不仅能最大限度地保留大闸蟹的原汁原味,还能突出大闸蟹的色、香、味。打开螃蟹盖的那一刹那,入眼的膏黄脂肥肉甜,再蘸上精心调制的姜醋汁,滋味尽在唇齿间。


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 楼主| 发表于 2020-9-26 08:03:37 | 显示全部楼层
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-26 14:12 编辑
1、首先我们要准备好制作这道【清蒸大闸蟹】需要用到的所有食材:大闸蟹4只、姜30g。先将大闸蟹放入水盆中静置2个小时,待大闸蟹排除污物后,用小刷子将蟹身蟹钳及蟹腿用刷子刷干净,将姜切片垫于盘底,然后把刷干净的螃蟹放入盘中。


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 楼主| 发表于 2020-9-26 08:04:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-26 14:12 编辑
2、蒸锅中加入适量清水,调入料酒10ml,将大闸蟹放入锅中,盖上锅盖大火烧开后蒸15分钟左右。蒸的时间长短视大闸蟹的个头大小来调整,注意蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开,不然大闸蟹受热后会乱爬四处逃窜。



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 楼主| 发表于 2020-9-26 08:05:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-26 14:13 编辑
3、在蒸蟹这段时间里我们来准备蘸料,把姜削去外皮后先切成姜片再切细丝最后改刀切成姜末,将切好的姜末放入小碗中,调入香醋20ml、白糖2g,调成姜醋汁备用。



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 楼主| 发表于 2020-9-26 08:05:48 | 显示全部楼层
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-26 14:13 编辑
4、蒸至大闸蟹蟹壳呈红色,蟹肉熟透,关火焖5分钟后夹出,除去捆绑的绳子后装盘即可。切记大闸蟹刚开始入锅蒸的时候一定要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。



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 楼主| 发表于 2020-9-26 08:06:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-26 14:13 编辑
5、鲜美的蟹黄、紧实鲜甜的蟹肉。食用时搭配姜醋汁,边剥蟹肉边蘸姜醋汁吃。大闸蟹要趁热吃,放凉了就会有腥味。赶紧蘸着姜醋汁开吃。



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 楼主| 发表于 2020-9-26 08:06:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 网络杀手 于 2020-9-26 14:14 编辑
烹饪技巧

1、大闸蟹一定要买活的,死的千万不要买,死螃蟹含有有毒物质,对肾脏非常不利,不能食用。雄蟹的腹部底下形如金钟,而雌蟹的腹部而是一个半圆形。
2、蒸蟹的时间仅供参考,具体视大闸蟹的个头大小来调整。
3、蒸蟹的时候不要将捆蟹的绳子解开,一来这样螃蟹不会乱爬跑掉,二来蒸出来是全肢,不会短腿影响美观。
4、很多人都不知道,大闸蟹应该肚子朝上蒸,这样,可以防止蟹黄流出来。
5、螃蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒,吃螃蟹一次不要太多,一般一公一母即可。
6、如果大闸蟹买多了,一次吃不完,可以把新鲜的螃蟹可放冰箱冷藏或冷冻保存。吃蟹讲究“九雌十雄”(指的是阴历九月吃母蟹,阴历十月吃公蟹),在对的季节,吃对的蟹,口感才是最好的。


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发表于 2020-9-26 14:15:05 | 显示全部楼层
美味大闸蟹
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