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[美食] 20道鱼香味型的菜品

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发表于 2021-7-29 17:33:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
川菜的鱼香味想必大家都特别熟悉,鱼香也是川菜里不辣川菜的代表,鱼香味型是在糖醋味的基础上,加了泡椒末和豆瓣酱。是川菜里非常独特的一种味型,接下来介绍几道鱼香风味菜品,做法简单,鱼香味浓,超级下饭,老少皆宜,大家看看有没有特别喜欢的一道。做法这么好记,有时间下厨做做吧。

鱼香八块鸡


1.鸡去骨洗净,斩块,加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。




2.调碗汁:盐、酱油、醋、白糖、水豆粉、味精、鲜汤搅匀。


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3.油温六成热下入鸡块炸熟捞出。等油温回升到六成热再下入复炸捞出装盘。















 楼主| 发表于 2021-7-29 17:36:36 | 显示全部楼层
鱼香兔丝


1.调荔枝味碗汁:碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。


2.绿豆芽洗净去俩头,焯水过凉沥干水分。装盘。



3.熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上,将碗汁淋在上面美味即成。

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 楼主| 发表于 2021-7-29 17:40:54 | 显示全部楼层
鱼香蛋饺


1.猪肉剁馅儿,加入盐、味精、清水适量、鸡蛋适量搅匀成肉馅。



2.准备一个鸡蛋和干细豆粉搅成蛋糊备用。


3.再来适量鸡蛋打成蛋液,放入炒勺里煎成蛋饼,包入肉馅儿抹上蛋液封口。


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4.五成油温下入蛋饺将蛋饺里的肉馅炸熟,捞出装入盘内。



5.调碗汁:酱油、醋、白糖、盐、味精、鸡精、水豆粉、鲜汤调匀。

6.锅中留少许油,下入泡椒末,姜蒜米,炒香炒出红油,倒入碗汁,撒葱花,收汁亮油,起锅淋在蛋饺上美味即成。
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 楼主| 发表于 2021-7-29 17:43:49 | 显示全部楼层
鱼香豌豆


1.调碗汁:酱油、白糖、醋、味精、盐调匀,再放入泡辣椒末、葱姜蒜末香油调匀。



2.新鲜豌豆用刀划破口子,油温五成热下入豌豆炸制酥脆,捞出凉冷装入盘内。

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3.将碗汁淋在豌豆上拌匀即可。
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 楼主| 发表于 2021-7-29 17:47:56 | 显示全部楼层
鱼香鸡蛋


1.莴笋切丝,木耳泡发切丝,焯水或者过油。适量鸡蛋打散。


2.炒锅倒入适量油下入鸡蛋焯熟盛出备用。


3.调碗汁:白糖、醋、盐、酱油、味精、鸡精、适量水豆粉搅匀。


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4.炒锅下入泡椒末或者豆瓣酱,炒香炒出红油,下入姜蒜末,倒入莴笋丝和木耳丝翻炒,再下入鸡蛋,倒入碗汁翻炒均匀撒葱花,出锅即可。
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 楼主| 发表于 2021-7-29 17:50:49 | 显示全部楼层
鱼香烘蛋



1.先来调个糖醋汁,碗中加入盐少许,等量的糖、醋,味精,鸡精,料酒,鸡精,味精搅匀备用。


2.炒锅烧热下油,下打散的鸡蛋煎制成饼,起锅装盘。



3.再起锅烧油,下入适量油,下入泡椒末或者豆瓣酱,姜葱炒香,下入调好的碗汁,大火收浓汤汁,起锅将炒好的鱼香汁倒在蛋饼上即可食用。

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 楼主| 发表于 2021-7-29 17:53:48 | 显示全部楼层
鱼香碎滑蛋


材料:鸡蛋、白糖、香醋、盐、酱油、味精、水豆粉、姜葱蒜、色拉油、豆瓣酱末、泡椒末、青椒碎。


1. 将适量鸡蛋打入碗内,搅匀备用。


2. 白糖、香醋、盐、味精、酱油、水豆粉搅匀成滋汁。


3. 旺火置锅上,倒入适量油,烧熟烧至四成油温,下入鸡蛋液滑炒,炒至断生即可盛出。

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4. 锅里加点油,烧热下入豆瓣酱末、泡椒末、姜蒜末炒香炒出红油,下入青椒碎,喷入滋汁,烧至微稠,下入炒好的滑蛋翻炒均匀,撒葱花即可出锅。
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 楼主| 发表于 2021-7-29 17:56:30 | 显示全部楼层
鱼香鸡蛋煲


材料:鸡蛋、泡椒末、豆瓣酱末、白糖、香醋、盐、味精、酱油、水豆粉、色拉油、葱姜蒜。


1. 取一碗。打入适量鸡蛋,搅成蛋液。将盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、调成味汁。


2. 起锅烧油,下入葱姜末、泡椒末、豆瓣酱末炒香炒出红油,喷入味汁,烧至微黏稠,里面可以提前加点辣椒碎即成稠汁。


3. 砂锅置火上,倒入适量油,烧热,再将蛋液下入,小火盖盖焖2分钟左右,倒入炒好的稠汁撒葱花,即可离火食用。

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 楼主| 发表于 2021-7-29 17:58:53 | 显示全部楼层
鱼香茄盒(饼)


1.准备一个长嫩茄子,切成加刀片,泡入淡盐水中片刻。



2.适量五花肉剁碎,调入盐、鸡精、味精、姜葱末,料酒,少许淀粉,少许水搅拌均匀,包入茄夹里。再裹上全蛋糊。

3.油温五成热下锅炸至金黄捞出,油温升下入再次复炸捞出装盘备用。

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4.锅留底油,下入泡椒末或豆瓣酱,姜蒜葱末炒香,倒入少许鲜汤或者清水,调入盐、糖、醋、酱油,味精,鸡精或者蚝油、适量水淀粉。大火收汁,撒葱花,起锅淋在茄饼上即可。
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 楼主| 发表于 2021-7-29 18:01:45 | 显示全部楼层
鱼香肉丝


1.木耳丝、莴笋丝焯水。里脊肉切丝,调入盐、料酒、姜葱水、蛋清少许、水淀粉搅打均匀备用。



2.调碗汁:盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉搅匀备用。

3.起锅烧油滑锅,下入肉丝滑散,下入泡椒末、豆瓣酱、姜葱蒜末炒香,接着下入莴笋丝、木耳丝炒匀,淋入碗汁,翻炒均匀,收汁亮油撒葱花即可出锅装盘。

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