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[美食] 由三杯鸡演变的三杯排骨,香嫩入味吮手指

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发表于 2021-9-27 19:00:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料】 排骨1000克,米酒250克,香菇7朵,青椒1个,胡萝卜半根,小葱2棵,大蒜10瓣,新鲜罗勒1把,油少许,生抽半杯,酱油半杯,水1杯

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【制作】

1. 材料大合影:排骨、新鲜香菇、青椒、胡萝卜、小葱、大蒜、新鲜罗勒叶、米酒(醪糟);
2. 醪糟过滤掉米粒,只取米酒;如有纯米酒更省事;我称了一下,大约重量在250克左右;
3. 胡萝卜、香菇、青椒切滚刀块;

4. 排骨入温水锅中,煮开后用漏勺从滚开处捞出,避开浮沫;


5. 另起锅,倒少许油,中火煸炒葱段、大蒜出香味;


6. 排骨和米酒同入锅;米酒量小不够将排骨炖熟,再加一杯热水;


7. 倒适量酱油、生抽增色调味;


8. 盖盖子,小火焖炖至排骨9成熟;


9. 胡萝卜、香菇入锅,撒适量盐,混合均匀,盖盖子焖炖10分钟至胡萝卜熟透;


10. 青椒块入锅,敞盖炖2-3分钟,青椒块变色即可,喜欢吃软烂口感的,可再煮一会儿;


11. 新鲜罗靳叶入锅,全部浸在汤汁中煮2分钟,充分释放香气,出锅装盘。

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