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[美食] 金秋菊花开 稻熟蟹正肥

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发表于 2021-10-24 19:53:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
中国螃蟹资源丰富,现在常见有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。其中以长江下游的固城湖、太湖、高邮湖、阳澄湖、洪泽湖出产的大闸蟹为上品。
秋风渐起,吃蟹便有了独特的时令味道。唐代唐彦谦有诗名《蟹》:“湖田十月清霜堕,晚稻初香蟹如虎。”明代陈嘉谟在其著作《本草蒙筌》里有“深秋稻熟之时,尽出于田内。渔人捕取,霜后益佳”的记载。民间也有“九雌十雄”的说法,意思是农历九月母蟹的蟹黄长得最丰满,到了十月公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,农历九月里要吃母蟹,十月里要吃公蟹。


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 楼主| 发表于 2021-10-24 19:54:55 | 显示全部楼层
蟹的吃法多样早在北宋就有关于食蟹美食的丛书,如《蟹谱》《蟹经》。《本草纲目》曰:“鲜蟹和以姜、醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”现代人对于螃蟹的做法也较前人丰富得多,有清蒸、爆炒、香闷、煲汤等等。最简单的方法是把新鲜螃蟹入清水锅中煮至刚熟,趁热用手掰开吃,这样最能保持螃蟹原汁原味的特点,吃时佐以姜醋汁,别具风味。

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 楼主| 发表于 2021-10-24 19:55:58 | 显示全部楼层
生姜、紫苏不可缺由于螃蟹性味偏寒,所以在蒸螃蟹的时候可在螃蟹上撒一些生姜片或紫苏叶,若是用水煮螃蟹,则可把生姜片或紫苏叶加入水中。生姜、紫苏都可解鱼蟹毒,另外生姜和紫苏的温热之性也能化解螃蟹的寒性。

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