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[美食] 妈妈必做的15道家常菜,每个都大有来头

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发表于 2022-1-16 22:12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
1莲藕排骨汤


湖北妈妈的拿手好菜第一名当然是莲藕排骨汤了!它可是鄂菜的代表,湖北自古是千湖之省,莲塘遍野,聪明的湖北人发现埋在黑不溜秋的泥巴里的东西居然还能吃,便研究出了这道名震四方的汤。湖北妈妈常常给家人做莲藕排骨汤,营养美味,而且湖北的莲藕与外地相比特别容易煮烂,入口即化,莲藕的清香与排骨的肉香融洽互补,是湖北人对妈妈的记忆之一。


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 楼主| 发表于 2022-1-16 22:13:46 | 显示全部楼层
2粉蒸肉


粉蒸肉同样是湖北妈妈的拿手好菜,作为鄂菜的代表之一,它可大有来头。最有名的沔阳三蒸有这样的说法,陈友谅(就是倚天屠龙记里那个)从家乡沔阳率兵征战采石矶,命军厨按“征”字做些家乡菜犒劳军队,厨师便做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子,陈友谅妻子用茼蒿加上蒸菜粉蒸熟后送上餐桌,结果大受欢迎。所以妈妈做出的这道佳肴不仅传递着母爱,也蕴含着湖北深厚的历史文化哦~

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 楼主| 发表于 2022-1-16 22:15:17 | 显示全部楼层
3红烧武昌鱼


武昌鱼是湖北名菜,最霸气的广告人乃毛爷爷,“才饮长沙水,又食武昌鱼”,足见其魅力之大。这名句是毛爷爷化用了三国东吴民谣“宁饮建邺水,不食武昌鱼”,东吴王建都武昌,迁都南京,又再度迁回,如此反复几次,便有了横向比较,估计这民谣是赞颂南京的,但我们可以看出早在1700多年前,武昌鱼就已成为武昌的代表,在武昌、南京的斟酌中,颇有鱼与熊掌不可兼得的意味。武昌鱼肉白细嫩,是湖北人常见的美味,武昌鱼与鳊鱼的区别在于前者有13根半鱼刺,后者则是13根。

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 楼主| 发表于 2022-1-16 22:16:34 | 显示全部楼层
4蒜薹炒腊肉


蒜薹炒腊肉是小编超级喜欢的菜!它虽不似鱼翅燕窝那么昂贵,但论味道甩它们十条街。蒜薹本身清脆甜津,过油后也不腻,腊肉则焦瘦诱人,两者相遇瞬间爆发出令人垂涎的滋味。洪山菜薹最出名,三国时孙权为了母亲专门从武昌运菜薹到南京,连慈禧太后也爱吃,现在洪山菜薹也是直供中南海的。而且小编觉得只有湖北妈妈做得好这道菜!吃起来才有家乡的味道!

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 楼主| 发表于 2022-1-16 22:18:30 | 显示全部楼层
5蛋煎糍粑


以前过年湖北人都会打糍粑,但其中历史典故你可知?春秋时,楚国伍子胥为报父仇投奔吴国,助吴王阖闾坐稳江山,并受命修建了阖闾大城。虽然伍子胥很受重视,但他知道自己树大招风,便告诉亲信,如日后国家有难百姓饥荒,就去城门掘地三尺。果然,夫差继位后,听信谗言将伍子胥赐死,越国伐吴,哀鸿遍野,饥饿的人们记起伍子胥的话,去挖城墙,发现地基竟都是熟糯米压制的砖石,于是拿去蒸煮分食,为纪念伍子胥,便有了打糍粑的习俗,难怪糍粑要做的一块块像墙砖呢,原来如此!

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 楼主| 发表于 2022-1-16 22:20:31 | 显示全部楼层
6皮蛋拌豆腐
看到这道菜,小编就想到夏天啊!炎炎夏日傍晚,食不知味,只有皮蛋拌豆腐能拯救味蕾!清爽的皮蛋伴着冷豆腐,一个是Q弹中流着油般的蛋黄,一个带着细滑幼嫩的口感,甜酸咸都有,叫人胃口大开,暑气尽散。据说关羽镇守荆州时,夏季气温特别高,军队日夜操练,纷纷内火攻心病倒。关羽想到医术上说豆腐属性凉,便让厨师做豆腐食用,一些江陵籍士兵拿出家乡皮蛋拌在里边食用,祛火效果极好,于是乎这道菜流传下来~



7酸辣藕带


藕带又叫鸡头管,是湖北的一种独特食材,其实就是没有长大的嫩藕啦,《本草纲目》中提到的藕丝菜即指藕带。酸辣藕带是湖北人餐桌上常见的美味,每年到春末,妈妈们就会买来藕带切片,加干辣椒和白醋快炒,一盘好的酸辣藕带看上去要白净整齐,醋香四溢,藕带本身很脆,纤维较粗,自带清香,干辣椒赋予了它更爽辣的可能,看到这道菜,小编就想起湖北的田田荷叶,那是家乡的绝美风景。

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 楼主| 发表于 2022-1-16 22:21:59 | 显示全部楼层
8干拨才鱼


干拨才鱼是湖北的名菜,以前湖北的才鱼很多,但是人们抓住后觉得它长得不好看,煮熟后也不好吃,所以菜市场都没人买,后来有个厨师几经研究,终于创造了干拨才鱼这道菜。干拨才鱼很好地解决了才鱼肉糙的问题,才鱼刺少,切片后能吸饱酱汁,入味很深,这道菜咸辣鲜香,而且还有花椒的麻,更接近川菜,但是没有水煮鱼那么多水分,湖北人特别爱吃。

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 楼主| 发表于 2022-1-16 22:23:30 | 显示全部楼层
9香干炒肉


香干炒肉是湖北一道非常常见的菜,每个妈妈都会炒,只是每家都有自己独特的味道,有的人喜欢加郫县豆瓣让口味重一些,有的则加芹菜清淡点,但无论怎样,都是湖北人极熟悉的美味。香干自身略带苦味,口感质朴,但缺乏嚼劲,肉丝就很好地填补空白。貌似湖北各地的农家菜中有此君身影,有人家会用腊肉替代肉丝,吃上去烟熏火燎,让小编不自觉想起童年在爷爷奶奶家的事情。

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 楼主| 发表于 2022-1-16 22:25:11 | 显示全部楼层
10蒜薹炒肉


确实湖北妈妈好爱炒蒜薹。蒜薹是从抽穗的大蒜中截取的花茎,湖北老乡李时珍在《本草纲目》里说大蒜捣碎能治吐血心痛,消水肿,癌症、便秘、痤疮、心脑血病患者适合多吃。蒜薹炒肉主要是快炒,保持蒜薹的清脆,肉片的焦香,每个妈妈都很拿手。

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 楼主| 发表于 2022-1-16 22:26:57 | 显示全部楼层
11鱼香肉丝
这个是小编个人很喜欢的菜!鱼香肉丝虽然是川菜,但是湖北人很喜欢吃。它的传说是四川有一户生意人很喜欢吃鱼,对做鱼的调料极为讲究,有一天,妻子在做菜,剩下很多鱼调料没用完,为了不浪费就和其他菜混炒,原本以为味道奇怪会被丈夫嫌弃,结果丈夫吃后连问她这是什么,她只好实话实说,于是这道菜诞生了,叫鱼香炒,后经演化,成了今天的鱼香肉丝。鱼香肉丝酸甜皆有,明明是一道没有鱼的菜,却能吃出鱼味,也是一绝。


12糍粑鱼


湖北盛产鱼,湖北人也爱吃鱼,糍粑鱼就是湖北菜里不可忽略的一个。糍粑鱼之所以名为糍粑鱼,是因为其做法,先将鱼块加调料腌制好后,点燃油锅,把鱼一块块煎,直至鱼块两面金黄,像炕糍粑一样,所以称之为糍粑鱼。湖北妈妈几乎都会做这道菜,糍粑鱼虽是油煎,但不似炸鱼那般油腻,所以吃来亦很清爽,鱼肉炕到刚刚好,焦脆可口,是鄂东南地区很常见的菜肴。

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