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[美食] 初夏的茭白正当季,白净鲜嫩,简单一焖清香细嫩爽口

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发表于 2021-5-8 14:58:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
油焖茭白
茭白是一种南方菜,现在物流发达物品运输已非常方便,到了初夏时节北方菜市场也随时都可买到洁白鲜嫩的茭白。
茭白好吃但有些人买的时候却不会挑,挑得不好买回家的茭白又粗又老,有的剥开外衣,茭白肉发黄,切开还有的甚至出现黑心。常买菜的我积累了几点挑选茭白的小窍门,分享给大家,希望大家都能买回洁白鲜嫩的茭白。


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 楼主| 发表于 2021-5-8 15:00:59 | 显示全部楼层
茭白
1. 看颜色,为了保持茭白鲜嫩,菜农扒下来的茭白都会留着几层外衣,对茭白肉可起到一定的保鲜作用,运输过程中外衣也可起到保护作用防止茭白被磕伤。我们买的时候要看茭白外衣又绿又脆的,剥开外衣露出的茭白肉是洁白色的,说明茭白很新鲜也很嫩。如果茭白肉颜色偏黄说明已经不新鲜了。
2. 闻气味,新鲜的茭白闻起来有股非常清新的香味,而且越新鲜的茭白香气越浓。如果有刺激性的气味,说明茭白已不新鲜开始腐败了,或是有可能是被药水浸泡过,这样的茭白千万不能再买。
3.看形状,挑选比较直,个头尽量小一些,茭白的节尽量挑选短的,节越短越嫩,纤维少,吃起来口感越脆嫩。

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 楼主| 发表于 2021-5-8 15:03:13 | 显示全部楼层

油焖茭白
初夏的茭白最为清香脆嫩,素食,荤炒都是简单好上手,鲜美入味。分享一道油焖茭白给大家,做法简单省事,花不了十分钟就能端上桌,喜欢吃茭白的朋友可收藏起来,不要错过当季的美味哦!
食材:茭白3根,蒜5瓣,红辣椒1个,小葱1根,山茶油3勺,蚝油1勺,盐2克,白糖2克

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 楼主| 发表于 2021-5-8 15:04:52 | 显示全部楼层
1. 茭白剥掉外衣,如果底部有点老的话要削掉,清洗干净,切成细长一点的滚刀块,蒜切碎,红干辣椒切圈,小葱切葱花

2. 热锅加油,下入2/3的蒜末和红辣椒,小火煸出香味


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 楼主| 发表于 2021-5-8 15:06:14 | 显示全部楼层
3. 下入茭白块,中火不停地翻炒,大约炒2分钟,让茭白均匀受热,每一块茭白都裹上油脂

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 楼主| 发表于 2021-5-8 15:07:17 | 显示全部楼层
4. 转小火,盖上盖子,焖半分钟,开盖,翻拌一下盖回盖子再焖半分钟

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 楼主| 发表于 2021-5-8 15:12:28 | 显示全部楼层
5. 茭白略微变色,加入1勺约2克白糖,翻炒,糖融化并均匀裹在茭白上

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 楼主| 发表于 2021-5-8 15:15:09 | 显示全部楼层
6. 根据自己口味加入适量盐翻炒均匀调咸味,然后再加入1勺蚝油炒匀调鲜味

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 楼主| 发表于 2021-5-8 15:16:55 | 显示全部楼层
7. 最后加入预留的1/3蒜末翻拌几下,挥发出浓浓的蒜香便可出锅装盘,撒上葱花即可

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留少量蒜末等出锅前再加入,蒜香味更浓郁,不喜欢吃蒜味较浓的,就不要留,蒜末全都下锅煸香再下入茭白炒制。
调味时先加糖后加盐,糖融化后裹住茭白就像是穿上了防护衣,茭白里的汁水就不容易被盐分杀出来,能保持脆嫩口感。
油焖做法加油的量要稍微多一些,一般炒菜的2倍量,油焖时不要用大火,小火即可,火大茭白容易糊了。
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